¡Hola! Soy un proveedor orgánico de ajo crudo, y he estado lidiando con este increíble ingrediente durante años. El ajo no es solo un elemento básico en las cocinas del mundo, sino que también tiene algunos beneficios fantásticos para la salud. Una de las grandes maneras de mejorar su sabor y extender su estante: la vida es a través de la fermentación. En este blog, compartiré algunas formas de fermentar el ajo crudo orgánico.
¿Por qué fermentar ajo?
Antes de saltar a los métodos de fermentación, hablemos de por qué querría fermentar ajo. El ajo fermentado tiene un sabor más suave y dulce en comparación con el ajo crudo. También contiene probióticos beneficiosos, que son excelentes para su salud intestinal. Y dado que está fermentado, puede durar mucho más tiempo que el ajo fresco, por lo que no tiene que preocuparse de que se estropee rápidamente.
Materiales que necesitará
- Ajo crudo orgánico: por supuesto, como proveedor, recomiendo obtener ajo crudo orgánico de alta calidad. Puedes verAjo del mercadopara ver lo que está disponible.
- Sal: Esto es esencial para el proceso de fermentación, ya que ayuda a crear un entorno donde las bacterias buenas puedan prosperar.
- Agua: necesitará agua limpia y preferiblemente filtrada.
- Un frasco de vidrio con una tapa ajustada: el vidrio es el mejor material, ya que no reaccionará con el ajo o el proceso de fermentación.
Método 1: Fermentación de sal
Esta es una de las formas más simples de fermentar el ajo.
- Preparar el ajo: Comience despegando los dientes de ajo crudo orgánicos. Puedes elegir tampocoPúrpura - ajo de pieloAjo blancodependiendo de su preferencia. El ajo de piel púrpura a menudo tiene un perfil de sabor ligeramente diferente, un poco más complejo en comparación con el ajo blanco más suave.
- Haz la salmuera: En un tazón pequeño, mezcle aproximadamente 1 - 2 cucharadas de sal con 1 taza de agua. Revuelva hasta que la sal esté completamente disuelta. La cantidad de sal puede variar dependiendo de cuán salado le guste su ajo fermentado.
- Llenar el frasco: Coloque los dientes de ajo pelados en el frasco de vidrio. Vierta la salmuera sobre el ajo, asegurándose de que todos los dientes estén completamente cubiertos. Deje aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior del frasco.
- Sellar el frasco: Pon la tapa en el frasco con fuerza. Coloque el frasco en un lugar fresco y oscuro. Puede verificarlo después de unos días. Comenzará a ver formarse burbujas, que es una señal de que el proceso de fermentación está funcionando.
- Espera y sabor: Deje que el ajo fermente durante aproximadamente 2 a 3 semanas. Después de este tiempo, puedes probarlo. Si tiene el sabor que desea, puede mover el frasco al refrigerador para reducir la velocidad del proceso de fermentación.
Método 2: Fermentación de miel
La fermentación de miel le da al ajo un sabor dulce y picante.
- Preparar el ajo: Al igual que en el método de fermentación de sal, despegar los dientes de ajo crudo orgánicos.
- Mezclar con miel: Tome un frasco y coloque los dientes de ajo con miel. Comience con una capa de miel en la parte inferior, luego agregue una capa de ajo y repita hasta que el frasco esté casi lleno. Asegúrese de que haya suficiente miel para cubrir todos los dientes de ajo.
- Sellar y dejarlo reposar: Pon la tapa en el frasco y colóquela en un lugar cálido. La calidez ayuda a patear: comenzar el proceso de fermentación. Notarás que la miel comienza a romperse y el ajo cambia de color con el tiempo.
- Revisar y almacenar: Después de aproximadamente una semana, puede comenzar a verificar el ajo. Una vez que tenga el sabor que desea, puede almacenarlo en el refrigerador. Este ajo fermentado es excelente para usar en aderezos o como una tostada.
Método 3: Fermentación con hierbas
Agregar hierbas al proceso de fermentación puede darle al ajo un impulso adicional de sabor.
- Preparar el ajo y las hierbas: Pele los dientes de ajo y reúne tus hierbas favoritas. Algunas buenas opciones incluyen tomillo, romero u orégano.
- Crea una salmuera: Haga una salmuera como se describe en el método de fermentación de sal.
- Capa en el frasco: Ponga una capa de hierbas en el fondo del frasco, luego una capa de ajo. Alternar entre capas de hierbas y ajo hasta que el frasco esté casi lleno. Vierta la salmuera sobre las capas, asegurándose de que todo esté cubierto.
- Fermentar: Selle el frasco y colóquelo en un lugar fresco y oscuro. Después de aproximadamente 2 a 3 semanas, el ajo se fermentará y está lleno de los deliciosos sabores de las hierbas.
Consejos para la fermentación exitosa
- Use equipo limpio: Asegúrese de que todos los frascos, los utensilios y sus manos estén limpias antes de comenzar el proceso de fermentación. Esto ayuda a evitar que cualquier bacteria no deseada entre al ajo.
- Monitorear la temperatura: La temperatura juega un papel crucial en la fermentación. Demasiado frío, y el proceso será lento; Demasiado caliente, y el ajo podría estropear.
- Eructar los frascos: Si nota que se acumula mucha presión en el frasco durante la fermentación, puede "eructar" abriendo la tapa ligeramente para liberar el gas.
Conclusión
Fermentar el ajo crudo orgánico es un proceso divertido y gratificante. No solo cambia el sabor del ajo, sino que también agrega excelentes beneficios para la salud. Ya sea que elija la fermentación de sal, la fermentación de miel o la fermentación con hierbas, le espera un regalo.
Si está interesado en comprar ajo crudo orgánico de alta calidad para sus proyectos de fermentación u otros usos culinarios, no dude en buscar una negociación de compras. Siempre estoy feliz de hablar sobre las mejores opciones de ajo para sus necesidades.
Referencias
- "El arte de la fermentación" de Sandor Ellix Katz
- Varios estudios sobre los beneficios para la salud de los alimentos fermentados.