El valor nutricional del ajo

El ajo es rico en nutrientes y también tiene un buen valor terapéutico y medicinal. Los bulbos de ajo son ricos en proteínas, oligosacáridos, polisacáridos, así como grasas, minerales y más. 100g de ajo fresco contiene 4,4 g de proteína, 0,2 g de grasa, 23 g de carbohidratos, 0,7 g de fibra cruda y 1,3 g de ceniza. El ajo también contiene abundantes compuestos que contienen azufre, entre los que la alicina tiene funciones médicas y de salud como esterilización, antibacteriana, anticancerígena y antienvejecimiento. La sustancia precursora de la alicina es la alicina. La alicina en el ajo existe en una forma estable e inodora, y forma una sustancia oleosa incolora llamada alicina bajo la catálisis de la alinasa. En los últimos años, la gente ha otorgado cada vez más importancia al ajo. Los productos de ajo también se han convertido en uno de los alimentos saludables más respetados en el mundo actual. Desde que Pasteur propuso claramente en el siglo XIX que la alicina tiene cierta actividad antibacteriana, muchos investigadores se han interesado en esta investigación. Debido a su fuerte capacidad bactericida y su amplio espectro antibacteriano, la alicina también se conoce como un "antibiótico natural de amplio espectro de origen vegetal". En los últimos años, investigadores nacionales y extranjeros han realizado investigaciones sobre la aplicación de la alicina en diversos campos, como la medicina y la ganadería.