¿Por qué el ajo tiene un olor especial?

Después de comer ajo crudo, la boca suele emitir un olor desagradable único, que es tabú en la comunicación diaria. El ajo entero no tiene olor y solo lo tiene cuando se consume, se corta, se exprime o se daña. Esto se debe a que la alicina del ajo entero es incolora e inodora, pero también hay una alinasa presente en las células del ajo, y cuando las dos entran en contacto, forman alicina con un fuerte olor picante. La capsaicina del ajo es la fuente del olor único del ajo.